Tradição Quilombola em Cuiabá: Família Chagas preserva história através da receita de arroz com carne seca

O quadro "Receita de Família" desta semana destaca a rica herança gastronômica e cultural da família Chagas, de origem quilombola, que estabeleceu suas raízes em Cuiabá. A história da família é centrada na trajetória da matriarca, Adinil Lemes das Chagas, e de seu saudoso esposo, que juntos criaram nove filhos em um ambiente de simplicidade, humildade e fortes laços afetivos, frequentemente celebrados ao redor da mesa.

A tradição do arroz com carne seca remonta a um período em que a conservação dos alimentos exigia técnicas artesanais. Sem a disponibilidade de geladeiras, o patriarca da família preparava a carne salgando-a e expondo-a ao sol no varal. Esse ingrediente, combinado à linguiça de porco e à farofa de banana, tornou-se a base da alimentação diária da casa. Atualmente, a receita transcende o sustento e atua como um elo entre gerações, sendo o prato principal em reuniões que congregam filhos, netos e bisnetos em datas especiais.

Para aqueles que desejam reproduzir este clássico da culinária regional, a família compartilha os detalhes do preparo. A lista de ingredientes inclui uma cabeça de alho, duas cebolas picadas, cheiro-verde a gosto, 4 kg de coxão mole (preparado como carne seca), 2 kg de linguiça de porco e 3 kg de arroz. A proporção é ideal para grandes celebrações familiares, mantendo o espírito de fartura que caracteriza os encontros dos Chagas.

O processo de execução começa com a dessalga e o cozimento prévio da carne seca. Em seguida, a carne deve ser refogada com o alho e a cebola até atingir um tom dourado. O próximo passo é adicionar a linguiça de porco e, logo após, o arroz, permitindo que os grãos fritem junto com as carnes e os temperos para absorver o sabor. O cozimento é finalizado com água fervente e o toque especial do cheiro-verde fresco, preservando uma tradição que une história e sabor no coração de Mato Grosso.

Fonte: G1 Mato Grosso