Tradição e Sabor: Enfermeira aposentada ensina os segredos da costelinha com pequi em Cuiabá

O quadro 'Receita de Família' desta semana destaca uma iguaria que é símbolo da culinária regional mato-grossense: a costelinha de porco com pequi. A responsável por compartilhar os segredos desse preparo repleto de história e afeto é a enfermeira aposentada Wildce da Graça, moradora do bairro Morada do Ouro, na capital. O prato, que divide opiniões pelo aroma intenso do fruto, é uma herança afetiva transmitida por sua mãe, que era uma entusiasta da receita.

Para a execução deste clássico da gastronomia local, são necessários 1,5 kg de costelinha de porco, 1 kg de pequi e duas xícaras de arroz (que pode ser o agulhinha ou o parboilizado). O tempero leva pimenta dedo-de-moça, pimenta de cheiro, cebola, seis dentes de alho, tomates maduros, folhas de louro, sal, pimenta-do-reino, páprica defumada e suco de um limão. O preparo pode utilizar banha de porco, azeite ou óleo, finalizando com o frescor do cheiro-verde.

O processo de preparo exige paciência e técnica para garantir o sabor ideal. Inicialmente, a carne deve marinar no limão, alho, sal e pimenta por pelo menos 30 minutos. Em seguida, a costelinha é frita até atingir um tom dourado. O segredo da maciez reside na técnica de 'fritar e pingar', onde pequenas quantidades de água são adicionadas gradualmente à panela tampada. Enquanto a carne atinge o ponto certo, o pequi é cozido separadamente.

A etapa final consiste em refogar os vegetais junto à carne e adicionar o arroz para que ele absorva todos os sucos do preparo. Um detalhe técnico importante destacado por Wildce é que o arroz parboilizado não deve ser frito. Após a união dos ingredientes, utiliza-se a própria água do cozimento do pequi para finalizar o prato. O cozimento deve ser feito em fogo baixo até que o arroz esteja soltinho, sendo finalizado com uma generosa porção de cebolinha picada antes de servir.

Fonte: G1 Mato Grosso