Tradição e sabor: Conheça a história e aprenda a receita do Cloos Alemão que atravessa gerações

A culinária alemã, com suas raízes profundas e sabores marcantes, é o destaque desta edição do quadro Receita de Família. A cuidadora de idosos Elena Rippel, paranaense radicada em Cuiabá há mais de três décadas, compartilhou uma joia gastronômica que atravessa gerações: o Cloos. A iguaria, que remonta aos tempos de sua bisavó, é um símbolo de afeto e preservação da identidade cultural de sua linhagem, sendo hoje um dos pratos mais aguardados em reuniões familiares.

A trajetória de Elena com a cozinha possui um toque de nostalgia e dedicação. Ao contrair matrimônio, ela buscou auxílio em um caderno de receitas datado de 1982, onde as instruções para o preparo do Cloos estavam meticulosamente preservadas. O prato, que passou das mãos da bisavó para a mãe antes de chegar ao seu domínio, representa a continuidade de um legado que une passado e presente ao redor da mesa.

Para aqueles que desejam reproduzir essa tradição em casa, os ingredientes são simples, mas exigem cuidado no manuseio. A base da massa leva um copo americano de leite, dois ovos, seis colheres de açúcar, uma colher de fermento seco, uma colherinha de sal e duas colheres de sopa de margarina. O trigo deve ser adicionado gradualmente até que a mistura atinja um ponto de massa firme.

O processo de preparo é artesanal e demanda paciência. Após aquecer o leite e misturá-lo ao sal, açúcar e fermento, a mistura deve descansar por dez minutos. Em seguida, incorporam-se a margarina e a farinha. O grande segredo reside na fermentação: a massa é colocada em um saco de algodão para crescer até dobrar de volume. O cozimento ocorre em banho-maria, em uma panela com água fervendo (ocupando menos da metade da capacidade), onde a massa deve permanecer por uma hora — sendo trinta minutos de cada lado — até que o interior esteja firme.

O resultado final é uma massa robusta, com formato arredondado, que deve ser fatiada no momento de servir. De acordo com a tradição de Elena, o acompanhamento ideal é o frango ao molho, embora a receita seja versátil o suficiente para harmonizar com a carne de preferência de cada comensal. O Cloos Alemão não é apenas um alimento, mas uma celebração da história familiar contada através do paladar.

Fonte: G1 Mato Grosso