Sabores do Coxipó do Ouro: Vizinhas unem tradições nordestina e cuiabana em receita de caldo de mocotó

No distrito do Coxipó do Ouro, em Cuiabá, a gastronomia regional ganha um destaque especial através da união e da amizade. As vizinhas Silvana Marques e Verônica de Cássia, residentes da Estância Xodó, compartilham não apenas o convívio diário, mas também o segredo de um tradicional caldo de mocotó, prato que se tornou o símbolo dos encontros de fim de semana da dupla. A receita une de forma harmoniosa as raízes nordestinas de Verônica com o toque autêntico da culinária cuiabana de Silvana.

O preparo do prato é um exercício de paciência e dedicação, levando em média quatro horas para atingir o ponto ideal de sabor e textura. Para as amigas, o tempo gasto na cozinha é uma oportunidade de lazer e preservação de tradições familiares. O resultado é um caldo robusto e temperado, que utiliza ingredientes frescos e técnicas de cozimento lento.

Para quem deseja reproduzir a iguaria em casa, a lista de ingredientes inclui 1kg de mocotó, um catuni de boi, 300 gramas de bacon e 300 gramas de mandioca. O tempero é composto por uma cabeça de alho, duas cebolas pequenas picadas, dois tomates maduros (previamente batidos no liquidificador), meia colher de sopa de gengibre, uma folha de louro, sal a gosto, além de um maço de cebolinha e um maço de coentro ou salsa para finalizar.

O processo de elaboração começa com o cozimento minucioso do mocotó e do catuni na panela de pressão até que fiquem macios. Em seguida, o alho e a cebola são refogados até dourarem, momento em que o tomate batido é incorporado à mistura. O segredo da cremosidade reside na etapa final, onde a mandioca batida é adicionada ao preparo, conferindo a consistência característica do caldo. O prato exemplifica a riqueza da culinária local e o valor dos momentos compartilhados entre amigos na capital mato-grossense.

Fonte: G1 Mato Grosso