Ancestralidade e Sabor: Receita de Família destaca a tradição do acarajé em Mato Grosso

O tradicional quadro "Receita de Família", exibido pelo telejornal MT1, destacou nesta sexta-feira (23) a riqueza cultural e gastronômica do acarajé. A servidora pública Rosana Brito, integrante do terreiro Ilé Asé Idasilè Opô Oluayê, compartilhou o passo a passo da iguaria em uma gravação realizada no município de Santo Antônio de Leverger, na região metropolitana de Cuiabá. A reportagem ressalta que o prato transcende o paladar, representando um elo de ancestralidade, identidade e resistência das mulheres negras.

Para Rosana e sua família, praticantes do candomblé, o ato de cozinhar é um exercício de preservação de memórias e transmissão de saberes que atravessam gerações por meio da oralidade e da convivência. A preparação, que demanda cerca de três horas entre o molho do grão e a fritura, resulta em aproximadamente 25 a 30 unidades de tamanho médio. A base da receita utiliza ingredientes fundamentais como feijão-fradinho, cebola, sal e o indispensável azeite de dendê para a fritura.

O processo de execução exige paciência e técnica. Inicialmente, o feijão deve ser quebrado em moinho e deixado de molho para a retirada completa das cascas. Com os grãos limpos, a massa é processada novamente e batida vigorosamente com colher de pau para incorporar ar, garantindo a leveza característica do bolinho. "Esse processo é importante para deixar o acarajé mais leve e aerado", explica a cozinheira durante a demonstração técnica.

A etapa final consiste em fritar porções da massa no dendê aquecido até atingirem o tom dourado. A montagem clássica apresentada envolve o corte lateral do bolinho para a inserção de recheios tradicionais: vatapá, caruru, camarão seco e vinagrete de tomate com cebola. Embora o acarajé completo seja o formato mais conhecido, a família também mantém o hábito de consumi-lo puro, preservando o sabor original da massa de feijão.

Fonte: G1 Mato Grosso